Descripción
La goma xántica es un polisacárido natural obtenido por fermentación de azúcares con bacterias del género Xanthomonas y se usa ampliamente en la gastronomía y repostería por sus propiedades únicas como espesante y estabilizante. Al incorporarse a líquidos y masas, ayuda a mejorar la viscosidad, cohesión y textura de salsas, aderezos, helados, sopas y productos de panadería.
Este producto es ideal para quienes cocinan o hornean y buscan resultados más suaves y consistentes, especialmente en recetas sin gluten, donde actúa como sustituto de la elasticidad que normalmente aporta el gluten. Su presentación en polvo permite dosificarlo fácilmente según la receta, desde espesar un aderezo hasta aportar estructura a masas ligeras.
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