Descripción
La goma xántica es un polisacárido natural obtenido por fermentación de azúcares con bacterias del género Xanthomonas y se usa ampliamente en la gastronomía y repostería por sus propiedades únicas como espesante y estabilizante.
Al incorporarse a líquidos y masas, ayuda a mejorar la viscosidad, cohesión y textura de salsas, aderezos, helados, sopas y productos de panadería.
Este producto es ideal para quienes cocinan o hornean y buscan resultados más suaves y consistentes, especialmente en recetas sin gluten, donde actúa como sustituto de la elasticidad que normalmente aporta el gluten.
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